第197章 程氏红烧肉（2 / 2）

客车到了水阳街头车站时，郭保全已经等在那了。

程小麦知道伍夫之平时特别喜欢吃自己做红烧肉，特意在街上的肉铺子里称了几斤猪肉，两人坐上了郭保全的三轮车。

回到家门口的时候，程土旺从屋子里赶出来，扔了一挂鞭炮放了，将伍夫之迎进了屋里。

郑美丽给伍夫之沏了一怀天星茶，温婉地笑道：“爷爷，今天辛苦你了，请喝茶！”

伍夫之哈哈大笑，说道：“要说我到县城，还真讲不上有半点子辛苦，事情处理的非常顺手！”

钱红英没让郭保全走，被留下来在这里吃饭。

程小麦顾不上听伍夫之说到县城里的事，独自到厨房里忙去了。

他首先将肉切成块，用清水洗干净了，又放锅里用开水滤去浮沫子，捞起来放在竹篮子沥水。

将锅里的水去掉，用抹布擦干净了，放上清油，再加上糖、八角、茴香、陈皮、肉桂、砂仁、陈皮、草果、花椒、白芷、丁香，开始熬汁。

程小麦做红烧肉，有他独特的方法，在他看来，红烧肉是否则做的香醇味美，这第一道程序就是炼制油汁。

当油汁被熬得浓香四起时，他这才将肉块全倒进锅里，就着油汁噼哩啪啦地翻炒起来。

不大一会子，只见铁铲翻滚处，肉色红光毕现，热气升腾，冒出一股极其诱人的肉香。

不过，这肉香闻着醉人，却还没有真正入味。要想红烧肉能够软糯润滑，入口即化，满嘴生香，还得进行焖煮。

这在焖煮的过程中，要控制好火候，要让锅里的汤汁吸收到肉中，同时，又将肉里的重油泌出来。

另外，这还要保证其中的瘦肉有一种鲜嫩度，免得出现发柴的现象，吃了塞牙缝。

这时，程小麦在锅里肉块上加上料酒，兑上水，刚刚淹没肉块，合上锅盖，取中火焖肉。

几分钟后，从锅传出滋滋的声音，那是红烧肉在收汁了。

程小麦揭开锅盖，用铁铲稍一翻动，那种浓烈的肉香扑鼻而来，特别是那肉块红糯糯的，好像透明了，往下滴着油汁。

面对这种红烧肉，你会有一种强烈的冲动，那就是想迫不及待地要吃了它。

他从橱柜里拿出一只盘子，右手轻轻挥动锅铲子，一盛一抖一送。

瞬间，莹润白净的瓷盘上，抹开了一片绚烂，一块块红色的宛若晶冻一般的红烧肉，冒浓香的香气，呈现在程小麦的手中。

汪汪！

黑皮闻香而来，激动得晃动着尾巴，围绕着程小麦身边不停地转动。

面对狗爷不止不休的纠缠，程小麦只得在它的御用餐具里，扔了几块红烧肉，总算将它打发到一边去了。

程小麦一下子装了三盘子的红烧肉，全送到了桌子上。

“好香啊！”

伍夫之大赞了一声，旋即取来筷子，夹了一大块送进嘴里，仔细品嚼着。

“哎呀，妙，这程氏红烧肉，吃起来实在是妙不可言！”只见他腮帮子鼓鼓的，估计舌条还没翻腾过来，也不知这一句是如何挤出来的。

一口将肉咽了下去，伍夫之喝了一口浓茶，说道：“好长时间没有吃到小麦做的红烧肉，每吃一次，都让人胃口大开，有一种浑身都飘飘然的感觉。”

钱红英夹了一块肥瘦适中的红烧肉，送到郑美丽嘴边，笑着说道：“美丽，吃一块尝尝，小麦做的红烧肉，在板桥村没有人不喜欢吃的！”

程小麦笑道：“我去再做两个菜，顺便弄一盆酸菜汤，给大家解腻！”